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3年存款500万日圆,会辛苦吗?!月光族如何成为多家独特店铺


2020-08-10


成功案例分享

月光族,如何成为多家独特店铺负责人?

横山贵子大学毕业后,在珠宝公司上班,前后换了九个工作。33岁时,在东京惠比寿创业,现在是Club小羊、月世界、豆种菌、中村玄、Napoleon Fish等五家个性店家的负责人。

 

Q 让妳想经营餐饮店的契机是什幺?

A  30岁前,十年的时间我换了九份工作。以前的我就跟一般二十几岁的年轻人一样,「不断在寻找自我」。到了 30 岁才恍然大悟:「不能再这样过日子了」,才想创业。

可是,当时没有怀抱任何梦想……。问了朋友意见,得到的答案是:「妳先存钱吧。」以前我是标準的月光族,赚多少花多少。当下马上念头一转,告诉自己「我就先来存钱吧!」立下三年存款 500 万日圆的目标,在 33 岁时达成目标。

 

Q 三年存款 500 万日圆,过程应该很辛苦吧?

A  一点都不辛苦耶。能够捨弃物欲,短时间完成目标,真的很棒。虽然存款目标达成,却还没想好第二个目标。不过,当我排除所有欲望,努力存钱时,仍是抗拒不了美食、美酒的诱惑,保持与亲友的往来。于是,友人建议我开餐饮店,我这才察觉「自己可能适合从事餐饮业」。

 

Q 然后就开始準备一号店「201号室」的开店事宜吗?

A  本来想在跟我颇有地缘关係的惠比寿开店,实际开始找店面后,没想到店租超乎意料的贵。后来才知道二楼的店面,或离车站较远、交通不便的地区,店租比较便宜。行情本来就是这样,是我自己太不懂世事了。

当我看过多家店面后,突然浮现一个念头,如果租一间普通公寓来开店,应该满有趣的,所以我租了某公寓二楼的房间。找到店面后,正式计算到底需要多少创业资金,自备款是 500 万日圆,再跟银行贷款 500 万日圆,另外还向亲戚借了 300 万日圆。

 

Q 「201号室」可说是带动小巷开店热潮的先驱。

开幕时,是如何行销宣传呢?

A  刚开始都是熟客,后来我直接站在公寓大门口「拉客」。我拉着路过上班族的手臂,「本店免费招待一杯啤酒,请进来嚐嚐。」半推销、半强迫的把客人拉进店里,一走进店里,客人都会惊呼:「这不是普通的住家嘛!」不过等用完餐,他们全都成了常客。

他们也会帮我宣传,大家都知道「惠比寿有一间很特别的餐饮店」,完全不必担心集客问题。

 

Q 能创下高回客率的理由是?

A  最近「不计成本」的店已蔚为话题,但早在 15 年前我就这幺做了。因为地理条件不佳,更要经营成让客人感到物超所值。我是第一次开餐饮店,完全没有所谓的成本率(成本占卖价的百分比)概念。通常大家会将成本率控制在 30 %以下(按:假设定价100元,成本压在 30 元以下),不过,仍要看每间店的实际情况决定。只要能让客人在预算範围内品嚐到真正的美食,就达到目的了。

原本以为「今天这一餐大概要 1 万日圆」,结帐时却只要「6000 日圆」,不是会很开心、觉得自己赚到了吗?被我硬拉进来的客人会觉得:「天啊,怎幺这幺便宜?」下次他就会带其他朋友来光顾。

在一般公寓内开店,就是件新奇的事。如果是餐饮店,就必须具备独特的元素。因此,我都选择在地点难找的地方开店,每间店都没有招牌。如果是地点好找的店铺,客人只会觉得方便,并不会对那间店留下任何印象。相对的,如果是地点不佳、却很有魅力的店,客人一定会印象深刻,也乐意对别人宣传。

迄今我还是喜欢在地点难找的地方开店,如何让客人觉得找到店址是件很享受的事,才是重要的课题。

3年存款500万日圆,会辛苦吗?!月光族如何成为多家独特店铺

 

Q 到目前为止,曾遇过挫折吗?

A  这应该不算是挫折,只能说是理念不同。201 号室开业没多久,我就跟厨师意见不合。因为生意超乎想像的好,薪资或工作时间等劳动条件谈不拢。如果是现在的我,会毫不犹豫辞掉厨师,可是当时认为「厨师是专家,他会的事我不会」,便将店务的管理工作交给朋友,厨师留下、我离开。因为那次事件,让我体悟到:开餐饮店,本身也要懂点烹饪,所以决定进修。

 

Q 有了自己的餐饮店,才开始学烹饪吗?

A  因为发生了之前的「厨师事件」,现在我自己也能切菜、上菜。这间店生意一直都很好,可是做了四年,开始有了倦怠感。但我发现客人并不是选择店家,而是选择跟随我,只要我休息,营业额就会下滑。所以我知道自己错了,应该要让这家店即使没有我坐镇,交给别人管理时,也可以发挥高集客效果。我要的是突显料理特色的店,而不是突显人物特色。

 

Q 所以,妳选择了发酵食物?

A  15 年的餐饮经验,让我深刻体悟,食物也有潮流趋势。不过,日本饮食的原点味噌、酱油、米糠渍等发酵食品,永远不会退流行,而且这些食品,都有美容与保健的效果。

如果将日本饮食的原点,结合我所塑造的餐饮店型态,这间店一定很有特色,也会大受欢迎。于是,我成立了─发酵食堂豆种菌。

3年存款500万日圆,会辛苦吗?!月光族如何成为多家独特店铺

3年存款500万日圆,会辛苦吗?!月光族如何成为多家独特店铺

 

Q 从事餐饮业后,什幺事让妳庆幸能加入这一行?

A  当我看到客人开心的样子,告诉我:「东西很好吃」或「我终于知道有一间这幺棒的店」时,真的很庆幸自己从事这一行。因此,只要任何想从事餐饮业的朋友询问我的意见,我总是告诉他们:「犹豫不决时,何不就开始看看?」就能体会到个中乐趣,也能找到价值所在。

不过,餐饮业也有辛苦的地方。201 号室后来重新改装成羊肉料理店,事业版图也扩大了。可是后来羊肉料理热潮衰退,付不出薪水,除了金融机构,我能借的地方都借了,最后只好把自己的寿险解约,拿来付薪水。那时候很想不管这些店,乾脆歇业算了。

不过,我只有一个人,就算遇到困难,也都能过关吧……。所以,我认为最好思考周全再开店,务必预先设想遇到难关时,该如何解决的方法。可是,我却是在毫无盘算的情况下,一头栽进餐饮业,这些话从我嘴里说出来,好像不太有说服力。

 

3年存款500万日圆,会辛苦吗?!月光族如何成为多家独特店铺

本文摘自大是文化《大人の梦 餐饮店创业圣经》

 



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