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新竹市 北门炸粿 百年魅力小吃


2020-07-13


新竹市 北门炸粿 百年魅力小吃

虽说油炸物不健康,但在新竹求学到工作也多年了,没吃过新竹的百年历史小吃真的很逊,临时起意和朋友来吃看看,北门炸粿历史悠久,侧边有褪色更严重的招牌足以证明,听说不但料实在、多年不涨价长达二十年以上、正餐点心皆宜,让它始终被新竹本地人和外地观光客死忠拥护,连在新竹土生土长的挑嘴鸡朋友都会偶尔把它外带回家当点心。从等候到吃完,来购买的人潮从没断过。


新竹市 北门炸粿 百年魅力小吃

老老闆和儿子、媳妇共同合作经营,一位负责準备材料、入馅、一位油炸控制火侯,一位负责打包、收钱找零,忙到皱眉头且没有什幺笑容,态度还不至于不好,现场的油烟味很重,作业者没有戴口罩,蛮替他们的健康感到忧心啊!我在店里坐了一二十分钟就受不了了...老老闆手上拿的铁勺在我看来是镇店之宝,何以见得?请往下看,我很想拍下铁勺的样子,总不能在人家正忙碌时要求借我拍照,一定被白眼XD。
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所有的材料都是当天採买,一看就知道有够青,客人点餐后才下锅油炸,不排队的状况下约两分钟可等到,值得一提的是,店家会掌控时间,材料是当天先预作準备及料理,每次只取出少量,当用得差不多时,再取用另一部份,因此随时能吃到最新鲜的料理,在店里不时看到整盆的材料被搬进搬出。
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老老闆多年的经验老到,判断油炸时间、程度精準无比,即使他们炸得再快、起锅堆得再满,马上被客人秒杀清空,店家下午开始营业,我去到的时间是过开始营业后不算太久,看这颜色判断油尚且还算乾净吧!有网友说吃到炸黑的,感觉没换油,非常介意这一点的人,趁刚营业时间就去吃,可能会好一点。
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小店面只摆几张桌子,另一边的店家人员正忙着準备材料,新鲜看得见,以店家多年的知名度和销售口碑,换间大店面必定不成问题,只是许多老店成也老店败也老店,换成大店面后,人手增加、管理人力与控制品质相对难度高,导致原味变调,这是许多老店业者在拓展店面时就必须先想到的问题,北门炸粿的老老闆多年亲自掌厨,在自家店是一个活招牌,不但代表店的历史,老到的经验使人对品质更放心。
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店内的画像绘製主要在外贩卖的老老闆、儿子与媳妇,颜色有点暗,是想要表达年代的久远吧!表情的神韵确实就与本人差不多,立体感十足,三个人中要是缺了哪一位,就没Fu啦!背景已经变了,画中是理髮厅,现在是滷肉饭。
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和朋友以少量多样点,两个人合吃这一盘,有米糕、蚵仔嗲、肉粿、蒜头,一样产品约十到十五元间,最贵的特製鱼焿汤也才二十元,可自行添加沾酱,不沾的话吃原味也好吃。
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右边开花状的是蒜头,不知道店家哪来的点子会想把蒜头拿来炸?而非炸茄子或其他东西?蒜头常用来炒菜或装饰提味,气味上强烈一点,但炸过后的呛味不见了,变得既甜、爽口,并有水份。
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米糕是唯一甜口味的炸物,黏甜的味无须沾酱,透软的程度可媲美刚蒸好的鹹米糕。
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炸肉粿是招牌当之无愧,上面提到的老老闆拿的勺子,就是把馅料塞入如飞碟形状的勺子,按压成型,再下锅油炸,起锅后便成了均一的飞碟形状如上上图,勺子不大,塞入的馅料有限,但肉馅的密度很高且扎实,馅料有青葱、肉,我的感觉不只有这些,可能在调浆上有特别调製或加入秘方使整块肉粿吃起来显得滑嫩,青葱配肉是常见的饮食搭配,但做成肉粿又特别不一样,没有加很重的调味料,新鲜加上火侯得宜,肉有肉汁,青葱有水份不乾扁。
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蚵仔嗲的蚵仔都使用小小的,蚵仔嗲可吃出一点味道,都被葱味盖过居多,一个没多少钱如此的用料不苛求,当作炸葱饼吃比较像,由于肉粿和蚵仔嗲都使用大量的青葱,炸的不老,吃起来并没有一般油炸物腻,唯独我看一些网路上的食记,炸出来的色泽不一致,推测是换油时间的问题吧!店家料理的技术已受肯定,在换油的时间掌握精确一点,品质维持方能更稳定。
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北门炸粿
地址:新竹市北区城北街15号
电话:03-5220471、0928-205169
营业时间:14:00~22:00

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